中くらいの器またはジップロック袋に小麦粉と塩を混ぜる。鶏肉を小麦粉の混合物でコーティングし、余分な粉を落とす。

スキレットにオリーブオイルを中～強火で熱する。鶏肉を熱した油で3～4分ほど片面焼いて、きつね色になり完全に火が通ったら、鶏肉を取り出して皿に移し、保温しておく。

スキレットに白ワインを入れて沸騰させながら底にこびりついた食材をこそぎ落とす。レモン汁を加え、半量になるまで2～3分煮詰める。

沸騰しているソースにバターを振り入れ、鍋を激しく振ってバターが完全に混ざり、ソースが濃くなるまで混ぜる。火から下ろしてケッパーを加える。