浅い皿に薄力粉、塩、黒胡椒を混ぜる。鶏肉を薄力粉に押し付けて完全にコーティングし、余分な粉を軽く振り落とす。

大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鍋を傾けて油を全体に広げる。バターを溶かして、鶏肉を熱いバターで焼く。均一に焼き色がつくまで7〜8分ほど焼く。

フライパンにマサラワインを注ぎ、沸騰させる。木べらを使って鍋底の焦げた部分をこそぎ落としながら約30秒間煮る。次に鶏ガラスープをフライパンに注ぐ。