鶏むね肉をそれぞれ厚手のプラスチックラップ2枚の間に置きます。肉叩きまたは小型の重いフライパンを使って、肉を1/2インチの厚さに叩きます。

小麦粉を広げて浅い皿に入れます。鶏肉を小麦粉に押し付けて完全にコーティングします。

大きなスキレットで中～高温にバターとオリーブオイルを溶かし、鶏肉を熱いバター混合物で中心までピンク色がなくなり、肉汁が透明になるまで3〜5分ずつ焼きます。鶏肉を取り出してサーブ用の皿に移し、温かく保つために蓋をします。

白ワイン、レモン汁、キャッペラ、ニンニクをスキレットに注ぎます。木製のスプーンで鍋底から焦げた食べ物の破片をこそぎ落としながら沸騰させ、約2分間煮詰めて少しとろみをつけます。塩と胡椒で味付けします。