ヌードルを大きなボウルに入れ、冷水で覆います。柔らかくなるまで30〜50分間浸します。水を切り、脇に置きます。

醤油とコーンスターチをボウルに入れて混ぜ、コーンスターチを溶かします。別のボウルに鶏肉を入れ、醤油の混合物をかけてよく混ぜ、脇に置きます。

小鍋に1/4カップの砂糖、魚醤、タマリンドジュース、ライムジュースを中火で混ぜ、約5分間煮込みます。ソースは温かく保ちます。

2番目のフライパンに大さじ1杯の油を中火強で温め、鶏肉を加えます。中までピンク色がなくなり、汁が透明になるまで5〜10分間調理します。弱火にして、鶏肉を温かく保ちます。

大きな中華鍋に残りの大さじ2杯の油を中火で温め、にんにくと卵を加えてスクランブルするよう混ぜます（約5分）。調理済みの鶏肉を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。茹でたヌードルを加え、さらに5〜10分間温まるまで混ぜます。