すべての材料を準備します。

鶏肉に塩と胡椒で下味をつけます。薄いボウルに小麦粉を入れ、鶏肉を小麦粉にまぶして余分な粉を落とし、大きな皿に置きます。

大きなフライパンに油を中火から強火で熱します。鶏肉をフライパンに入れ、片面約3分ずつ金色になり完全に火が通るまで調理します。鶏肉を大きな皿に移します。

フライパンに残った油にバター、エシャロット、そしてレモンの皮を加え、中火で絶えずかき混ぜながら柔らかくなるまで約1分間炒めます。レモン汁を加え、フライパンの底にこびりついた茶色い部分を取り除きながら調理します。鶏ガラスープとパセリを加えて、時々かき混ぜながら少しとろみがつくまで約2分間煮ます。