大きな鍋に水と鶏肉を合わせ、沸騰させる。弱火にして、鶏肉が柔らかくなるまで約1時間煮込む。トングで鶏肉を取り出し、保存した調理液と一緒に冷まし、骨から肉を取り除く。

中火で重いフライパンに大さじ2杯の油を熱する。オクラを加え、粘り気がなくなるまで頻繁にかき混ぜながら約20分間炒める；取り置く。

重い大型のダッチオーブンで、残りの½カップの油と小麦粉を混ぜる。中火で深く黄金色になるまで約6分間頻繁にかき混ぜながら加熱する。予約しておいた鶏肉の煮汁4カップ、オクラ、アンドゥイユソーセージ、ジュースごとのトマト、ピーマン、セロリ、にんにく、月桂樹の葉、塩、タイム、バジル、カイエン、こしょうを加える。部分的に覆い、約1時間半煮詰めるまで煮込む。