鍋に鶏肉を入れ、8カップの水（または十分に覆う量）を加え、沸騰させる。弱火にして、鶏肉が中心までピンク色ではなくなり、汁が透明になるまで約10分煮る。鶏肉を取り出し、皿に置いておく。

調理液とさらに水（全体で10カップになる量）を6クォートのダッチオーブンに移す。トマトペースト、玉ねぎ、ブイヨンキューブ、チリパウダー、にんにくを加える。中～強火で、玉ねぎが半透明になり液体がほぼ沸騰するまで5〜10分間煮る。

同時に、鶏肉を一口大に切る。フードプロセッサーで十分な量を挽き、3カップの挽いた鶏肉を作る。挽いた鶏肉は取り置きし、残りの鶏肉の角切りをスープに加える。

団子を作る：少量のスープをすくい出し、数分間冷まます。挽いた鶏肉、マサ粉、小麦粉、パセリ、チリパウダー、クミン、塩、こしょうをボウルで混ぜる。少しずつ冷ましたスープを加えながら手で混ぜ、柔らかい生地を作る。（フードプロセッサーでも混ぜることができる。）