オーブンを325°F（165°C）に予熱します。

大きなダッチオーブンを中火にかけ、キャノーラ油を加えます。鶏肉全体に塩とコショウを振り、両面が黄金色になるまで約5分ずつ焼きます。ダッチオーブンから取り出します。

トマト缶を開け、液体を4カップの計量カップに漉し入れます。トマトジュースが4カップになるよう鶏ガラスープを加えておきます。トマトは粗く刻んでください。

セロリ、玉ねぎ、ピーマン（トリニティ）、刻んだトマト、カイエンペッパー、月桂樹の葉、そしてニンニクをダッチオーブンに入れ、中火で混ぜ合わせます。トマトジュースと鶏ガラスープ、焼き鶏肉、タッソ、アンドゥイユ、そして米を混ぜ、弱い沸騰状態にします。鍋を覆います。

予熱したオーブンで30分間焼きます。その後、オーブンから鍋を取り出し、さらに5分間蒸らします。