トマト、玉ねぎ、コリアンダー、ハラペーニョペッパー、チリパウダー、ガーリックソルトをボウルで混ぜ合わせます。よく混ぜて冷蔵庫で使用するまで冷やします。

中高火で炭火グリルを予熱し、軽く油を塗ります。吸水させたチェリーウッドチップを均等に点火済み炭火の上に広げます。鶏肉をグリルに置き、蓋をして、中心がピンク色ではなくなり、肉汁が透明になるまで片面約10分ずつ焼きます。中心に挿入したインスタントリード温度計が少なくとも165°F（74°C）を示すはずです。

鶏肉を取り出し、安全に扱える程度に冷まします。各鶏むね肉を小さな立方体に切ります。

電気ホットプレートを350°F（175°C）に予熱します。トルティーヤをホットプレートで温め、素早くひっくり返します。溶けるまで全体を軽く覆うのに十分な量のペッパーチェダーチーズを広げ、約2分間放置します。火から下ろします。