オーブンを350°F（175°C）に予熱します。2つのローフ型に十分な量のバターを塗ってください。

コーシャーソルトをすりおろしたズッキーニに混ぜ、10分ほどそのまま置きます。その後、ざるに移して冷水で洗い流し、塩を除きます。さらに15〜20分間水切りします。

ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ジンジャー、カイエンペッパー、ナツメグを混ぜ合わせます。別にしておきます。

大きなボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを合わせて滑らかで薄黄色になるまで約1分間混ぜます。ズッキーニの余分な水分を絞り、卵の混合物に加えます。

溶かしバターを注ぎ入れ、よく混ぜます。クルミと乾燥材料を加えて、ゴムべらで均一になるまで混ぜます。

準備したローフ型に生地を分け、軽く叩いて生地を落ち着かせます。

オーブンの中央で約50分間焼きます。表面が黄金色になり、中心に串を刺してもきれいに抜けたら完成です。