大きなボウルでぬるま湯、（薄力粉、全粒小麦粉、ライ麦粉）およびイーストをよく混ぜ合わせます。ラップで覆い、5〜6時間ほど泡立ち、体積が倍になるまで放置します。

スポンジに薄力粉、全粒小麦粉、水、ヒマワリの種、ポレンタ、フラックスシード、塩、はちみつを木製のスプーンで約3分間混ぜ、非常に粘り気のあるボール状になります。カバーをして体積が倍になるまで10時間から一晩発酵させます。

ベーキングシートを天板に敷き、ペーパーの上に薄力粉とコーングリッツを振りかけます。

軽く打ち粉をした作業台に生地を取り出し、空気を抜いて滑らかなオーバル型のパンに成型します。準備した天板に置き、パンの上に残りの薄力粉を軽く振りかけ、ラップで覆い、体積が倍になるまで約1時間半発酵させます。

オーブンを450°F（230°C）に予熱し、底棚に水を入れた耐熱容器を置きます。

発酵した生地からラップを取り除き、霧吹きで生地の表面に水を吹きかけます。

予熱したオーブンに入れ、8〜10分ごとにパンの表面に水を吹きかけながら焼きます。パンが黄金色になり、叩くと中が空洞に響く音がするまで（合計30〜35分）焼きます。