非常に鋭いナイフまたはマンドリンを使って、ジャガイモとタマネギを1/8インチの厚さにスライスします。

大きなボウルに卵、塩小さじ1/2、黒胡椒、カイエンを合わせ、しっかりと混ぜ合わせます；置いておきます。

大きなノンスティックパンにオリーブオイル1/3カップを加え、中火から強火にかけます。ジャガイモ、タマネギ、残りの塩を加えます。時々かき混ぜながら柔らかくなるまで、いくつかのタマネギやジャガイモが軽く茶色になるまで約20分間煮ます。

スパチュラでジャガイモの混合物を卵の混合物に混ぜ込みます。5〜10分間覆っておきます。

オリーブオイルの残りを直径20cmまたは23cmのノンスティックパンに加え、中火から強火にかけます。卵とジャガイモの混合物を注ぎ入れ、上部を平らにします。蓋をして約4分間、または底が茶色になりトルティーヤの端が固まり始めるまで煮ます。

トルティーヤをプレートの上に滑らせ、別のプレートで覆い、ひっくり返して裏返します。トルティーヤを再び鍋に戻し、再度中火から強火にかけます。