中～弱火でソースパンにバター小さじ1とオリーブオイルを溶かします。コーンの3分の2と塩、カイエンペッパー少々を加え、香りが出て黄金色になるまで約10分間炒めます。にんにくを加え、香りが出るまで約30秒間炒めます。

コーンの混合物に水2カップを注ぎ入れ、沸騰直前まで温めながらポレンタを混ぜ込みます。再び沸騰直前まで温め、弱火にして時々かき混ぜながら、混合物が厚くなり、ポレンタが水分を吸収するまで約20分間煮ます。

残りの水½カップを加えて混ぜ、さらに約10分間、水が完全に吸収されるまで煮ます。