グアンチャーレをオリーブオイルと小さじ1杯の黒こしょうと一緒に、中～弱火で約5分間、ほぼカリカリになるまで調理します。その後、弱火にします。

ボウルに卵、大さじ3のパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、大さじ3のペコリーノ・ロマーノチーズ、小さじ1の黒こしょうを混ぜ合わせます。別に置いておきます。

大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。スパゲッティを沸騰したお湯で時々かき混ぜながらアルデンテになるまで10~12分間茹でます。茹で汁1カップを保存し、水を切ります。

保存しておいたパスタの茹で汁と水切りしたスパゲッティをベーコンと胡椒の混合物に注ぎ、よくかき混ぜます。

卵の混合物を少しずつパスタの混合物に注ぎ、ソースが濃厚になるまで絶えずかき混ぜながら1~2分間調理します。火から下ろします。