一晩浸水させた豆を水切りし、ストックポットに移します。ニンニク、エパゾテ、冷水を加えます。鍋を強火にかけ沸騰させます。かき混ぜ、弱火にして蓋をせず約1時間半から2時間煮込み、豆が柔らかくなるまで煮ます。豆を取り出し、すべての茹で汁を保存しておきます。

大きなフライパンでラードを中火～強火で溶かします。玉ねぎと塩を加え、玉ねぎが茶色くなり始めるまで約10〜12分間炒めます。

セラーノ唐辛子とチポトレパウダーを加えて1分間炒めます。