焼く前日、ボウルに小麦粉、冷水、サワードウスターターを混ぜます。覆いをして室温で8時間から一晩置きます。

同時に、別のボウルにレーズン、チェリー、パイナップルを入れ、ラム酒を混ぜます。果物が浸るまで時々混ぜながら8時間から一晩放置します。

大型のスタンドミキサーの大きなボウルに温水を入れ、生地こね用のフックを取り付けます。イーストを加え、10分間溶かします。卵、砂糖、バニラエクストラクト、オレンジの皮、レモンの皮を加え、一緒に混ぜます。パンettoneスターターを加え、小麦粉と塩を加えます。

生地が非常に滑らかで弾力性を持つまで約10分間こねます。必要に応じて側面を掻き落としてください。バターを加え、バターが完全に混ざり込み、生地が柔らかく若干粘つくまで約5分間こねます。作業台に移します。

濡れた指とベーカーズスクレイパーを使って生地を大まかなボール状に折りたたみ、ボールに戻します。覆いをして、3時間ほどかけて倍に膨らむまで発酵させます。

生地を再び作業台に移し、大まかなボール状に成形します。密封可能なプラスチック袋に入れ、冷蔵庫で8時間から一晩置きます。

袋から生地を取り出し、平らな長方形に広げます。少量の小麦粉を振りかけ、少なくとも1/2インチの厚さになるまで伸ばします。表面全体に乾燥フルーツを振りかけます。生地をロール状に巻き、中にフルーツを閉じ込めます。両端を中央に向かって巻き、滑らかに整えます。

生地のボールを短くて幅広い紙製のパンettone型に入れます。ラップで覆い、生地が側面の少なくとも2/3まで上がるように3〜4時間発酵させます。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

卵と水を混ぜ合わせ、上に刷毛で塗ります。十字に2つの切り込みを入れます。

予熱したオーブンで美しく焦げるまで焼き、40〜45分焼きます。串をパンettoneの両側に通し、パンettoneホールまたはダッチオーブンの中で逆さまにします。2時間冷ましながら逆さまに保ちます。