ラム肩ロースチョップを塩と黒こしょうで味付けします。

大きな重いフライパンに油を熱し、高火で加熱します。数回に分けて、ラム肩ロースチョップを片面約3〜5分ずつ焼いて両面を焼き色をつけます。チョップをストック鍋に移します。

同じフライパンで中火にして少量の塩を加えながらたまねぎを炒め、少し柔らかくなり、端が茶色くなるまで約5分ほど加熱します。バターを加えて溶けたら、小麦粉を加えてたまねぎが均一に覆われるように約1分間炒めます。

たまねぎの混ぜ物にストックを注ぎ、沸騰させ、ローズマリーを加え、5〜10分ほど煮詰まるまで混ぜ続けます。

にんじんとセロリをラム肩ロースチョップの入った鍋に入れ、その上からチキンストックの混ざり物を注ぎます。必要であれば水を加えて肉が完全に覆われるよう調整し、弱火で約1時間半ほど煮込みます。

肉をプレートに移します。じゃがいもをシチューに混ぜ、肉を戻して野菜の上に置きます。蓋をしてじゃがいもが柔らかくなり、肉が骨から簡単に外れるまで約30分間煮込みます。

スプーンを使って肉をプレートに移します。シチューを再び沸騰させ、脂肪を取り除きながら10〜12分ほど煮詰めて濃厚にします。