オーブンを500°F（260°C）に予熱します。ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

生地を4等分に分け、それぞれをボール状に成形します。軽く打ち粉を振った表面で、各生地ボールを平らな円形にし、直径8〜9インチの円に伸ばします。

各生地の半分に2枚のプロシュートを置き、1インチの余白を残します。その上にリコッタチーズをのせ、塩、こしょう、カイエンペッパー少々を振りかけます。さらに刻んだハム、モッツァレラスライス、オリーブオイルを少量かけます。

指先で少量の水を生地の縁につけ、具が入っていない方の生地を具の上に折り、軽く縁を押さえます。カリゾーネの縁を完全に密封するように閉じます。

ベーキングシートにコーンミールを振りかけ、カリゾーネを移します。蒸気抜きのためにナイフの先で数か所小さな切れ込みを入れます。

卵を水で溶いて卵液を作ります。カリゾーネに卵液を塗り、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを振りかけます。カリゾーネの周りの余分なコーンミールとすりおろしたチーズを取り除いて、オーブン内の煙を防ぎます。