ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ジンジャー、シナモン、ナツメグ、カイエンを混ぜ合わせ、均一になるまでしっかり混ぜます。

別のボウルでバター、黒砂糖、モラセスを混ぜ、へらでクリーミーになるまでよく混ぜます。卵を1個ずつ加えながら滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、バニラと刻んだジンジャーを加えます。 ジンジャーが均一に分布し、バター砂糖混合物でコーティングされるよう約1分間混ぜます。

へらを使って乾燥材料の半分を混ぜ合わせ、残りの乾燥材料も加えて生地が非常に湿って粘着性が出るまで混ぜます。

生地を長いビニールラップの上に移し、必要であればバターを塗ったナイフを使って助けながらラップで包みます。手で形を整え、長さ約30〜35センチメートル、幅約6〜7センチメートルの均一なロール状にします。少なくとも30分冷蔵庫で冷まします。

オーブンを175度C（350度F）に予熱します。シリコン製のベーキングマットで天板を準備します。

冷蔵庫から生地を取り出し、包みを解いて準備した天板に置きます。指を湿らせ、端を滑らかにします。

予熱したオーブンの中央で、中心に差し込んだ竹串がきれいに出るまで焼きます。 約30分。

オーブンから取り出し、清潔なタオルで覆い、20分間放置します。オーブン温度を165度C（325度F）に下げます。

タオルを外し、底の部分に少し水を塗って柔らかくしておきます。カッティングボードに移動します。

鋸歯状のナイフを使用して、生地を厚さ約1.2センチメートルのスライスに切り分けます。斜めに切ると長いビスコッティになり、まっすぐ切ると短いものができます。スライスを再び天板に戻します。

オーブンに戻し、20分間焼きます。 ビスコッティを裏返し、全体的に乾いてカリカリになるまでさらに10〜15分焼きます。 冷却ラックに移し、室温まで冷まします。