全粒小麦粉、薄力粉、イースト、塩、砂糖、オリーブオイル、温水をゴムベラで混ぜ、ボールの側面から離れて粘りのある生地の塊になるまで約3〜4分間混ぜます。

ボウルに軽い布かラップをかけ、暖かい場所（80°F-95°F/27°C-35°C）で18時間発酵させ、大きさが倍になるまで待ちます。

オーブンを550°F（280°C）に予熱します。天板にコーンミールを振りかけます。

打ち粉をした軽く平坦な台に生地を取り出し、さらに打ち粉を振ります。生地を長方形に整え、4等分に切り分けます。それぞれを丸め、引き伸ばして表面を滑らかにし、必要であればさらに打ち粉を加えます。生地をタオルで覆い、15分休ませます。

生地を成形するには、表面に打ち粉を振り、軽く平らにします。めん棒を使って直径約9インチの薄い円盤状に広げます。