オーブンを325°F（165°C）に予熱します。

塩、ブラウンシュガー、チリパウダー、こしょう、クミン、カイエンを混ぜ合わせ、ドライラブを作ります。

アルミホイルを敷いたベーキングシートにリブを置き、両面にドライラブをたっぷりと塗ります。パーチメントペーパーで覆い、しっかりとホイルで包みます。

オーブンで約2時間45分、柔らかくなるまで焼き上げます。

リブの包みを開け、少し冷まし、骨を取り除いて肉を再構成します。またホイルで包み直し、冷蔵庫で8時間から一晩冷やします。

両面にたっぷりとバーベキューソースを塗ります。

高温で炭火グリルを予熱し、グリルの網に軽く油を塗ります。

片面3〜4分ずつリブをグリルし、追加のバーベキューソースを塗ります。