大きな鍋に鶏肉、玉ねぎ1個、コリアンダーの茎、月桂樹の葉、オレガノ、胡椒、乾燥唐辛子ポッド、そして3クォートの水を合わせ、1時間煮込む。

オーブンを350°F（180°C）に予熱する。トルティーヤストリップを作る：トルティーヤを切り、油と塩で味付けし、カリカリになるまで30分間焼く。

鶏肉をブロスから取り出す。肉をほぐして冷蔵庫に入れる。鶏の骨と皮を4時間ブロスで煮込む。

玉ねぎ、トマト、赤ピーマン、ハラペーニョをオーブンのグリラーで焦がす。ニンニク、チポトレ、そして1カップの水と一緒にブレンダーにかける、サルサを作る。

サルサをブロスに加える。さらに2時間煮込む。ブロスをこし、細かくした鶏肉を加え、クミンとライムジュースで味を調える。