ボウルに鶏肉を入れ、植物油をかけます。混ぜ合わせて完全にコーティングします。

小さなボウルに塩、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリック、黒胡椒、カイエンペッパー、カルダモンを混ぜ合わせます。鶏肉に振りかけて均一にコーティングします。

大きなフライパンでギーを溶かし、強火で熱します。鶏もも肉をバターで全ての面が焦げるまで約5〜10分間焼きます。鶏肉を皿に移します。

十分に冷めたら、鶏肉を一口サイズに切ります。

中火から強火でフライパンに残った油脂を使い、玉ねぎが柔らかく透明になるまで約5〜6分炒めます。トマトペーストを加え、キャラメル状になるまで約5分煮詰めます。

にんにくと生姜をフライパンに入れ、香りが出るまで約1分間炒めます。

つぶしたトマトをフライパンに注ぎ、底にこびりついた茶色い部分をこそぎ落とします。ココナッツミルクと鶏ガラスープを加え、15分ほど煮込んで風味を馴染ませ、ソースを少し濃縮させます。

ソースに戻して、鶏肉とその際に出た汁を戻します。香菜と赤唐辛子フレークを混ぜ込み、鶏肉が完全に調理されるまでさらに10〜15分煮込みます。