オーブンを華氏350度（摂氏175度）に予熱します。

ボウルに小麦粉を入れます。塩、ベーキングソーダ、ベーキングパウダーを加えます。ジンジャーパウダーとシナモンを振りかけます。よく混ぜ合わせるまでしっかりと泡立てます。脇に置きます。

別のボウルに砂糖を入れます。滑らかで薄黄色になるまで、2〜3分間しっかりと卵を混ぜ込みます。

バターとココナッツオイルを弱火で溶けるまで温めますが、過熱しないように注意してください。卵と砂糖が入ったボウルにしっかりと混ぜ合わせます。にんじん、つぶしたパイナップル、ピーカンナッツ、クルミを加えます。よくかき混ぜます。

にんじんの混合物に小麦粉の混合物を混ぜ、乾いた部分がなくなるまでかき混ぜます。グリースを塗った9x13インチの焼き型に生地を流し込みます。大きな気泡を表面に浮かび上がらせるために、型をカウンターに軽く叩きつけます。

予熱したオーブンで、ケーキに刺した竹串がきれいに出てくるまで焼きます（40〜45分）。アイシングを塗る前に完全に冷まします（少なくとも40分）。