オーブンを220°Cに予熱し、ベーキングシートにクッキングペーパーかシリコンマットを敷きます。

大きなボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜ合わせます。冷たいバターを加え、粗いパン粉状になるまで切るように混ぜます。

中央に穴を作り、冷たいバターミルクを注ぎ、軽く混ぜてまとまったら、打ち粉をした作業台に生地を取り出し、長方形に整えます。

生地を三つ折りにして90度回転させ、再び長方形に平らにします。この折り畳みと平らにする工程をさらに2回繰り返します。

生地を厚さ1/2インチに伸ばし、直径約6～7cmのビスケット型で抜き取ります。必要に応じて生地を再び丸めて12個のビスケットを作ります。

準備した天板にビスケットを置き、それぞれの上部に親指でくぼみをつけ、バターミルクを刷毛で塗ります。