スタンドミキサーのボウルで、自己膨張小麦粉と冷水を混ぜます。約2分間、生地フックを使ってこねて、柔らかく少し弾力のある状態にします。生地をボール状に成形し、ラップで包んで、少なくとも30分間冷蔵します。

冷やした生地を小麦粉を敷いた表面で、1/2インチ厚の長方形に伸ばします。4 tablespoons分の凍ったバターをおろし金ですりおろし、均一に生地の表面に振りかけ、端は1/2インチ残します。小麦粉を振ったラップで覆い、軽くバターを生地に押し込みます。その後、ラップを取り除きます。

生地を三つ折りにし（トリフォールド）、再び長方形に伸ばして、トリフォールドの手順を繰り返します。厚さ1インチ程度に伸ばしたら、ラップで包み、さらに30分間冷蔵します。

生地を再び伸ばし、折り畳み、3 tablespoons分の凍ったバターを生地にすりおろします。小麦粉を振ったラップでカバーし、再びバターを生地に軽く押さえます。もう一度トリフォールドを行い、層をしっかりと密着させるために軽く押さえます。生地を数回さらに伸ばし、折り畳み、最後には半分に折ります。