ボウルに豚肉、フェンネルシード、オレンジの皮、塩、黒胡椒、イタリアンシーズニング、赤唐辛子フレーク、ナツメグを入れ、フォークで軽く混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。カバーをして一晩冷蔵します。

小さなソーセージを約2ティースプーン分取り、小さなハンバーグ状に成形し、中火で熱したフライパンで両面が茶色くなるまで焼きます。味見をして調味料を確認します。

プラスチックラップでカッティングボードを覆います。ソーセージを6等分に分け、ボール状に丸めてからラップで包みます。平らに押し広げてパティを作り、ラップを取り除きます。