大きな鍋を中火で熱し、植物油を温めます。ベーコンを約5〜7分間、きつね色になりカリカリになるまで炒めます。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩を加え、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで約10分間炒めます。

黒こしょう、クミン、タイム、カイエンペッパーで味付けをします。すべてよく混ぜ合わせます。

レンズ豆をベーコンの混合物に注ぎ入れ、ベーコンの脂で完全にコーティングされるまで混ぜます。

鶏ガラスープと月桂樹の葉を加え、弱火で煮込みます。必要に応じて鶏ガラスープを追加しながら、レンズ豆が柔らかくなるまで45分から1時間煮続けます。

塩、黒こしょう、カイエンペッパーで味を調え、大さじ3杯のパセリを混ぜ込みます。