すべての材料を準備します。

牛肉全体にコーシャーソルトと黒こしょうで下味をつけます。

大きな鍋に油を高温で熱し、牛肉を加え、全面が焼き色がつくまで約10分間炒めます。牛肉を皿に移して取っておきます。

中火に下げ、塩少々を加えた状態で同じ鍋にタマネギを加えてかき混ぜながら柔らかく透明になるまで4～5分間煮ます。ニンニクを加え、香りが出るまで約1分間炒めます。

トマトペーストを加え、レンガのような赤くなるまで2～3分間かき混ぜ続けます。

ブイヨンを注ぎ、セロリ、ニンジン、ローズマリー、ローリエの葉を加えます。

蓄積した肉汁と一緒に牛肉を鍋に戻し、調理液で覆うように押さえます。

弱火にし、蓋をして牛肉がフォークで柔らかくなるまで2～3時間煮込みます。牛肉を取り出して大きなボウルに入れます。

大麦を鍋の調理液に注ぎ、弱火にして大麦が柔らかくなるまで約45分間煮ます。

牛肉を鍋に戻し、蓋をして再び温まるまで約10分間煮込みます。塩で味を調えます。