オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

大きなオーブン対応フライパンで、中火～強火でバターを溶かします。きのこを加え、塩を振って、きつね色になるまで炒めます。

弱火にして、たまねぎを加え、黒こしょうとカイエンペッパーを振りかけ、たまねぎが透き通って柔らかくなるまで炒めます。

米をフライパンに混ぜ込み、すべての粒にバターをからめて塩を加えます。

鶏ガラスープ1カップを米の混合物に注ぎ入れ、液体が完全に吸収されるまでかき混ぜながら煮ます。

さらに鶏ガラスープ1カップを注ぎ込み、沸騰直前まで温めます。

フライパンを予熱したオーブンに入れ、米粒がほぼ柔らかくなりつつも少し固めの状態になるまで約15分間焼きます。

フライパンを再びコンロに戻します。残りの鶏ガラスープ1/2カップと生クリームを混ぜ合わせ、リゾットに混ぜ込んで米が柔らかくなるまで約1〜2分間煮ます。