ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に泡立て器で混ぜます。

別のボウルにバター、砂糖、オリーブオイルを滑らかになるまでクリーム状にします。卵を1つずつ加え、その後バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを入れます。

少しずつ粉類を湿った材料に混ぜ込みます。アーモンドも均等に混ぜ込み、冷蔵庫で30分休ませます。

オーブンを175°C（350°F）に予熱します。シリコンマットを敷いたベーキングシートを準備します。

生地を2つに分け、それぞれ幅約3～4インチ、高さ約1/2インチのログ状に成形し、天板に置きます。

30分焼いて、黄金色になったら15分冷まします。

ログを斜めにスライスしてビスコッティの形にします。オーブン温度を165°C（325°F）に下げます。

片面12分間焼き、反対側もさらに20分間焼いて黄金色でカリカリになるようにします。