オーブンを375°F（190°C）に予熱します。9x13インチのキャセロール皿に油を塗ります。

大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ラザニアヌードルを加え、アルデンテになるまで8〜10分茹でて、水を切ります。

ブロッコリー、ニンジン、タマネギ、ピーマン、ズッキーニ、ニンニクを大きな鉄のフライパンで中火にかけたオリーブオイルで炒めます。7分ほど炒めておきます。

小麦粉を中程度のソースパンに入れ、少しずつ牛乳を泡立て器で混ぜながら滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。中火で沸騰させ、5分間、または濃くなるまで絶えずかき混ぜながら煮込みます。1/2カップのパルメザンチーズ、塩、そしてこしょうを加え、1分間かき混ぜ続けます。火から下ろし、ほうれん草を加えます。ほうれん草ミックスの半量を取っておきます。小さなボウルでカッテージチーズとリコッタチーズを混ぜ合わせます。

準備した型の底に約1/2カップのほうれん草ミックスを広げます。次にヌードル、リコッタミックス、野菜、ほうれん草ミックス、そして2カップのモッツァレラチーズを交互に重ねていき、最後はヌードルで終わります。残ったほうれん草ミックス、1/2カップのモッツァレラチーズ、1/4カップのパルメザンチーズを上にトッピングします。