大きめの鍋に軽く塩を入れた水を注ぎ、沸騰させます。ラビオリを加えて再び沸騰させ、時々かき混ぜながら約6〜8分間、ラビオリが浮き上がり、中身が温かくなるまで煮ます。その後、水を切ります。

ソースパンにマスカルポーネチーズ、バター、黒コショウ少々を加え、中火で溶かします。

牛乳、カボチャ、ペコリーノ・ロマーノチーズ、ブラウンシュガー、シナモン、塩小さじ2、ナツメグをマスカルポーネチーズの混合物に加えます。沸騰させたら弱火にして、約5〜10分間、ソースが濃くなるまで煮詰めます。