大きなフライパンを中火～強火で熱します。牛肉、玉ねぎ、ローストガーリックを加え、5～7分ほど炒めて牛肉が茶色になり、ほぐれるまで煮ます。さらに約10分間煮込み、鍋の汁気が蒸発するまで続けます。ダイストマト、トマトペースト、砂糖、塩、月桂樹の葉、オレガノ、タイム、黒胡椒、ガーリックソルトを加え、沸騰させます。弱火にして約30分間煮込み、風味をなじませます。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

軽く塩を入れた大きめの鍋に水を注ぎ、沸騰させます。マニコッティを加え、再び沸騰させます。マニコッティを時々かき混ぜながら約8分間茹で、柔らかくなりつつも歯ごたえがある状態にします。水を切り、少し冷まします。

ボウルにコテージチーズ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ大さじ¼カップ、卵、塩、黒胡椒を混ぜ合わせます。各マニコッティシェルにたっぷりのチーズフィリングを詰めます。

9×13インチのベーキング皿の底を覆うのに十分な量のソースを注ぎます。詰めたマニコッティをソースの上に並べ、残りのソースをシェルの上にかけます。アルミ箔で覆います。