材料を準備する。オーブンを475°F（245°C）に予熱する。

鍋にポテトを入れ、水2インチ分覆い、コーシャーソルト大さじ2を加える。強火で沸騰させ、中火にして柔らかくなるまで約15～20分煮る。

ポテトをザルにあけ、5～10分間置く。

大きなボウルでポテトをしっかりとつぶす。バター、コーシャーソルト、グリュイエールチーズを加え、混ぜ合わせる。

カイエンペッパー、3/4カップのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、そしてブタミルクを加え、よくつぶして混ぜ合わせる。味を見て調整する。

金属製のボウルで生クリームをしっかりとしたピーク状になるまで泡立てる。半分をポテトにやさしく混ぜ込む。残りも同様に行う。

混合物をよくバターを塗ったキャセロール皿に移す。表面を平らにし、残りの1/4カップのパルミジャーノ・レッジャーノチーズを振りかける。軽くカイエンペッパーをふりかける。

オーブンの中央で、表面が黄金色になるまで約15～20分焼く。