ソースパンでクリーム、ハーフアンドハーフ、バニラの種とさやを混ぜ合わせます。中火にかけ沸騰直前まで加熱します。火からおろし、チャイティーバッグを加えて蓋をして15分蒸らします。ティーバッグを絞って捨て、使用済みバニラさやも取り除きます。

オーブンを150度Cに予熱します。

ボウルで卵、卵黄、1/2カップの砂糖を滑らかになるまで混ぜ合わせます。クリーム混合物を少しずつ加え、次にシナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグ、オールスパイスを混ぜます。

クリーム混合物を6つの6オンスのramekinsに分け入れます。鍋で湯を沸かします。ramekinsをベーキングパンに置き、沸騰したお湯をramekinsの半分程度の高さまで慎重に入れます。

予熱したオーブンで35～40分、プルプルするまで焼き上げます。ramekinsを水から取り出し、冷蔵庫で4時間以上、一晩冷やします。