オーブンを325°F（165°C）に予熱します。2つの9インチの丸型ケーキパンを油を塗り、パーチメントペーパーを敷きます。

ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいます。

卵を分離します。卵黄を泡立て、次第に½カップの冷水、砂糖、バニラを加えます。粉類を加えて混ぜます。

卵白とクエン酸カリを泡立て、しっかりとしたツノが立つまで混ぜます。卵黄の混合物に軽く混ぜ込みます。生地をケーキ型に分けます。

ケーキを25分焼きます。型の中で10分間冷まし、その後ワイヤーラックで完全に冷まします。

リコッタチーズ、粉砂糖、シナモン、バニラを混ぜてリコッタフィリングを作ります。チョコレートと砂糖漬けレモンピールを加え、使用するまで冷蔵します。

砂糖と水を1分間沸騰させてラムシロップを作ります。ラムを加え、室温まで冷まします。

冷ましたケーキをそれぞれ半分に切ります。層を組み立てる際、ラムシロップを振りかけ、間にフィリングを広げます。完成したケーキを少なくとも4時間冷蔵します。