中火から強火でオリーブオイル大さじ1をフライパンに入れて加熱します。トマト、キャピラーズ、唐辛子フレークを加え、トマトが少し崩れるまで約3分間炒めます。火から下ろし、バルサミコ酢を混ぜます。

残りのオリーブオイルを各パンの片面に塗ります。反対側にはペストを広げます。作業台にペストを上にして2枚のパンを置きます。モッツァレラチーズを重ね、続いてトマトの混合物を載せ、塩と胡椒を振りかけます。残りのパンをオリーブオイルを塗った面を上にして重ねます。