中ボウルに小麦粉、砂糖、シナモンを混ぜ合わせます。ショートニングを加えて、ざく切り状にします。

中心に穴を作り、そこにマサラワイン、水、ビネガー、卵、卵黄を加えます。フォークで混ぜ、生地が硬くなるまでこねます。

清潔な作業台の上で生地を手でこねます。必要に応じて少し水を追加し、約10分間こねます。ラップで覆い、冷蔵庫で1〜2時間休ませます。

カノーリ生地を3つのボールに分け、パスタマシンを通して段階的に薄く延ばし、最も薄い設定まで伸ばします。

生地から直径4〜5インチの円形を切り取ります。カノーリ型に巻きつけ、卵白で端を接着します。

油を375°F（190°C）に熱し、カノーリの皮を金色になるまで揚げます（約2〜3分）。冷却ラックの上にキッチンペーパーを敷いて置きます。

冷めたシェルを慎重に型から外し、未詰めの状態で冷蔵するか、密閉容器で最大2ヶ月保存します。

ボウルにリコッタチーズと粉砂糖を混ぜ合わせます。チョコレートとレモンの皮を軽く混ぜ込みます。