オーブンを350°F（175°C）に予熱し、2つの8x4インチのローフ型をグリースでコーティングします。

電動ミキサーで卵を泡立ててから、砂糖を少しずつ加えながら混ぜ続けます。その後、油とバニラエッセンスも加えてください。最後にすりおろしたズッキーニを混ぜます。

ボウルに小麦粉、シナモン、重曹、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。それをズッキーニ生地に加え、よく混ぜます。必要に応じてクルミを折り込みます。

生地を2つのローフ型に分け入れます。予熱したオーブンで約1時間焼きます。または、中央に刺した竹串がきれいに出るまで焼いてください。