ストックポットで中火にかけて油を熱し、滑らかになるまで小麦粉を泡立て器で混ぜ、チョコレートミルクのような色になるまで約8〜10分間調理します。焦げないように注意してください。混合物に黒い斑点が見られる場合は、最初からやり直すのが最善です。

ソーセージ、セロリ、ピーマン、タマネギをルーに加え、5分間炒めます。ニンニクを加えてさらに5分間炒め続けます。

塩、コショウ、クレオールシーズニングで味付けし、よく混ぜ合わせます。チキンブロスを注ぎ、月桂樹の葉を加えます。強火で沸騰させたら、火を中弱火に下げて1時間煮込みます。時々かき混ぜながら蓋をせずに煮ます。

鶏肉を加え、さらに1時間煮込みます。この間に表面に浮かぶ泡を取り除きます。