浅いボウルで、塩、黒胡椒、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、パセリ、オレガノ、タイムをよく混ぜ合わせます。ナマズフィレットをスパイスミックスに押し付けてしっかりとコーティングします。

バターを別のボウルで溶かし、脇に置きます。

屋外にポータブル加熱装置（例えば、バーナーまたはガスグリルのサイドバーナーなど）を設置します。バーナーに点火し、大きな鋳鉄製フライパンを高温で加熱します。フライパンに溶かしバター約¼カップを注ぎます。

フライパンのバターが煙が出るほど熱くなったら、ナマズフィレットをフライパンに並べます。スパイスがしっかりとこげつき、ナマズが内部まで白くほぐれるまで、片面約3分ずつ焼きます。煙を吸い込まないように注意してください。