大きな鍋を中火から強火で熱し、バターを溶かします。バターが熱いうちにバターナッツスクワッシュ、リーキ、ニンジン、セロリを炒め、野菜が柔らかくなるまで約10〜12分加熱します。

リンゴ、タイム、セージをスクワッシュの混ぜ物に加え、鶏ガラスープとアップルサイダーを注ぎます。煮込み始めたら弱火にして蓋をし、野菜とリンゴが柔らかくなるまで約30分間煮込みます。

スープを火から下ろし、約10分間少し冷まします。

スープをブレンダーに半分以下の量ずつ入れ、蓋をしてしっかりと押さえながら数回パルスしてからブレンドします。滑らかになるまでバッチ処理でピューレ状にします。