オーブンを425°F（220°C）に予熱します。

パイ生地を直径11インチの円形に伸ばし、1枚を9インチのパイ皿に合わせます；縁のあるベーキングシート上に置きます。もう一方の生地を1/2インチ幅のストリップに切り、取っておきます。

½カップの砂糖、½カップの小麦粉、小さじ1杯のシナモンを混ぜ合わせます。バターを加えて粗いパン粉状になるまで混ぜます；取っておきます。

ルバーブ、イチゴ、1 1/3カップの砂糖、¼カップの小麦粉、ジンジャー、ナツメグ、¼小さじのシナモン、塩、卵をよく混ぜ合わせます。

イチゴとルバーブのフィリングをパイシェルにスプーンで入れ、上からクランブルトッピングを均等に振りかけます。

生地の縁を水で湿らせます。予め切っておいたパイ生地のストリップを2本を十字に中央に配置し、残りのストリップを交互に横と縦に織り込んでいきます；余分なストリップを切り取ります。フォークで縁を押さえてしっかりと閉じます。

予熱したオーブンで10分間焼きます；その後温度を350°F（175°C）に下げ、フィリングが泡立ち、生地が薄茶色になるまでさらに45〜50分焼きます。