乾いたソースパンを強火で熱します。鶏もも肉を皮目を下にして熱い鍋に入れ、皮がこんがりするまで調理し、塩をたっぷりと振りかけます（約5分）。皮が鍋にくっつかなくなったらひっくり返します。バター、ルイジアナのホットソース、水を加え、バターが溶けるまでかき混ぜながらソースを絡めます。

弱火にし、蓋をして、肉が簡単に骨から取れるようになるまで煮込みます（約1時間半）。火から下ろし、トングを使って肉を小さい塊にほぐし、ソースに混ぜます。混合物を室温まで冷まし、少なくとも20分間待ちます。

肉をボウルに移し、小さな塊にほぐします。骨、軟骨、皮は取り除きます。

鍋のソースを中～強火で沸騰させます。少し濃くなるまで約2分間煮詰めます。ソースを鶏肉の入ったボウルに注ぎ、よく混ぜます。味見をして、必要に応じて塩、カイエンペッパー、ホットソースを追加します。セロリを加えて最後にもう一度混ぜます。

鶏肉の混合物を瓶または壺に詰め、必要に応じてホットソースを上に一匙乗せて密封し、冷蔵庫で保存します。提供する30分前に冷蔵庫から出して少し暖まるようにしておきます。

その間に、オーブンを350°F（175°C）に予熱します。バゲットのスライスをベーキングシートに並べ、表面にバターをたっぷり塗ります。

予熱したオーブンで縁が黄金色になり始めるまで焼きます（約20分）。

その間に、小さなボウルでバターとブルーチーズを混ぜ合わせます。