大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。マカロニを沸騰したお湯で時々かき混ぜながら、歯ごたえが残る程度に茹でます（約8分）。その後、水を切ります。

ロティサリーチキンの翼と脚を取り外します。皮と骨を取り除き、暗い部分の肉を一口サイズに切り分けたり、裂いたりします。

大きなスキレット鍋で中火にかけ、バターを溶かします。徐々に小麦粉を泡立て器で混ぜ合わせ、どろっとしたペースト状になるまで加熱します。黄金色になるまで約1分ほど煮詰めます。

牛乳を少しずつ注ぎながら絶えず泡立て器で混ぜ、約5分間加熱し、とろみがつき、泡立ち始めたらさらに滑らかになるまで約1分間煮込み続けます。弱火にして、黒コショウで味付けします。

チェダーとモントレージャックをソースに加え、溶けてよく混ざるまでかき混ぜます。

ホットソースをお好みの辛さに調整しながら加えます。

ゴルゴンゾーラ、チキン、マカロニを加え、よく混ぜ合わせます。