ソースパンにバター大さじ3を中火で溶かします。鶏もも肉を滑らかな面を下にして入れ、3〜4分間炒めて焼き色をつけます。ひっくり返して反対側も同様にします。火を止め、鶏肉を取り出して皿に置きます。約10分間冷ましながら放置します。

鶏肉を1/2インチ角に切り、再び皿に戻します。

鶏肉と溜まった汁をソースパンに戻し、塩、こしょう、カイエンペッパーで味付けします。ホットソースを加え、中火にかけ、弱火で10〜15分ほど煮詰めながら時々かき混ぜます。ボウルに移して冷まします。

その間に、ダッチベビーズ用に卵、塩、小麦粉、牛乳をボウルで数分間混ぜ、滑らかで薄い生地を作ります。15〜20分休ませます。

マフィン型12カップにバター大さじ1を塗り、各カップにノンスティックスプレーを噴霧します。

休ませた生地を計量カップに入れ、準備したマフィンカップに注ぎ、半分程度まで満たします。各カップにバッファローチキンをスプーンで入れ、ブルーチーズを振りかけます。

オーブンの中心に置き、下段の棚には滴りを受け止めるためにベーキングシートを設置します。温度を摂氏230度に設定し、タイマーを30分にセットします。ダッチベビーが膨らんで茶色になったら完成です。