オーブンを350°F（175°C）に予熱し、ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

ボールの中で手でそば粉、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、グルテンフリーフLOURと1½大さじのバターを混ぜ合わせ、小石のような状態になるまで混ぜます。ごまとタイムを加え、1回につき大さじ1杯ずつ水を加えて、柔らかい生地がまとまるまで混ぜます。

生地を6つの部分に分け、5分間休ませます。

各生地の部分を長さ約6〜7インチの細長い棒状に伸ばします。それらを並べてベーキングシートに置き、残りの1½小さじのバターを生地に塗ります。