オーブンを375°F（190°C）に予熱します。

中火で中程度のフライパンに油を熱し、ジャガイモとハムを炒めて、きつね色になるまで煮ます。唐辛子とチェダーチーズ1/2カップを加え、チーズが溶けるまで炒めます。

9x13インチのベーキングディッシュの底に少量のエンチラーダソースを塗り、残りのソースを浅いボウルに入れます。

各トルティーヤをソースに浸して、ジャガイモとハムの混合物で詰め、できるだけしっかりと巻いて、ベーキングディッシュに置きます（巻き終わりを下に）。

ボウルに残ったソースをエンチラーダの上にかけ、アルミホイルで覆います。

予熱したオーブンで約20分間焼きます。

アルミホイルを外し、さらに約10分、上面が軽く茶色くなるまで焼きます。