オーブンを350°F（180°C）に予熱します。

ボウルで卵、塩、こしょう、1/4カップのチーズ、ハムを混ぜ合わせます。中火で加熱した大きなフライパンに卵の混合物を入れ、3分間調理します。かき混ぜてさらに2分間調理します。

卵の混合物をトルティーヤに均等に分け、約大さじ2杯ずつ入れます。トルティーヤを巻いてガラスのキャセロール皿に縫い目を下にして置きます。上からエンチラダソースをかけます。

予熱したオーブンで20分間焼きます。残りの1 3/4カップのチーズを上にのせ、チーズが溶けて黄金色になるまで約10分間さらに調理します。